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?味噌豬排/判 答

時間:2019-02-09 03:18:23來源:全球最大网赌正规平台

  日本人愛味噌眾所周知,但只有到了名古屋,才知道什麼叫「不可一日無味噌」。這個城市的飲食靈魂深深植根於一碗神奇的醬料當中,滿街的味噌料理讓人目不暇接,從味噌關東煮到味噌烏冬,特別是那一份味噌豬排,香氣撲鼻,厚實多汁,無論如何都不能錯過。

  名古屋人藉由味噌產生的自豪感不是沒有來由,這裏的味噌有別於一般的米或麥製品,只用大豆做成。發酵時用水極少,花費的工夫卻要多上兩倍,成品香味極濃厚,名曰「八丁味噌」。這樣醬料做基底的豬排,本身就可謂是「出身顯赫」。在名古屋,不論這家豬排店位置在哪,規模如何,菜單上都一定會隆重推出味噌豬排這道特色菜。

  看那些大排長龍的名店,秘訣不外乎兩個:豬肉本身和味噌醬的調製。豬肉要選用南九州的「國產豬」,這種裏脊肥瘦均勻,厚切時格外見功底。裹上一層輕薄麵衣,高溫快炸至金黃酥脆,油溫完美地鎖住肉汁,還減輕了不少油膩感。而店家特質的醬汁則各不相同,都是用八丁味噌做基底,其間奧妙各顯神通。一層厚厚深紅的醬料淋在豬排上,乍一看去非常醒目,但味道卻沒有視覺呈現出的那麼粗獷。裹在味噌裏的豬排依然脆口,肉香被醬料抬起,是緩緩推開的清淡,發酵食品特有的醇鮮竟然還能中和掉豬肉的濃烈,不疾不徐。這種對比實在有趣,即使不喜歡炸物的人,都會在唇齒留香過後,恨不得再多吃上一份。

  作為主食聯盟中的一員,味噌豬排一直沉穩低調,給人十分踏實信賴的感覺。無論春夏秋冬,什麼心情,這樣一份料理都能讓人在飽腹之餘得到安慰。就像人一樣,平庸的外表下甚至有些木訥死板,但細細品來,卻會不知不覺認同起這份特別,甚至想一再親近。

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