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?豆汁與韃靼牛肉(三)\步美

時間:2019-03-10 03:18:07來源:全球最大网赌正规平台

  從巴黎鐵塔到北京天壇,韃靼牛肉和豆汁,這兩個遠距萬里、味道截然不同的食物,在歷史上卻有着千絲萬縷的聯繫。

  豆汁這種北京風俗小吃已經流傳了數百年,一度還曾風靡宮廷。根據文字記載,乾隆十八年,皇帝聽說豆汁後,特意下旨讓內務府安排廚師、準備器具,將豆汁引入宮中,乾隆親自品嘗後,竟十分喜愛,此後豆汁就成了宮廷御膳,從草根走到了上層。豆汁也不再單純是窮人的標籤,而風靡各個階層。豆汁面前,味道是平等的。

  豆汁的具體起源時間已難以查實。根據民國時期的《燕京風土錄》的記述,「豆汁兒最早是遼國民間的食品,已經有一千餘年的歷史了。」建立遼國的契丹人,主要吃肉食,靠豆汁來解膩去火助消化。等到契丹人從兒皇帝石敬瑭手裏取得幽州燕京,並定為大遼五都之一後,豆汁也進入了北京城。

  而韃靼牛肉也與北方遊牧民族有關。「韃靼」一詞隨着蒙古帝國向歐洲的擴張而流傳開來,普遍被理解為蒙古人後代。正如凡爾納的小說中所寫道的,一種觀點認為,韃靼牛肉的發明正是蒙古人在戰爭時期為適應戰時補給需要,用馬蹄直接把生肉跺碎之後食用。如此說來,這兩道味道奇特、「南轅北轍」的「地方名吃」,竟多多少少有着來自北方民族的血緣。

  遼國後來被另一遊牧民族女真人所建的金國取代。契丹貴族建立的西遼,又被西征的蒙古人所滅。值得一提的是,同樣是為了戰爭中補充能量,蒙古人還嘗試將鮮奶烘乾儲存,由此發明了奶粉的原型。

  在外地人看來,豆汁跟明朝皇帝朱元璋喝的「珍珠翡翠白玉湯」一樣,味道跟泔水差不多。而乾隆皇帝居然能甘之若飴,或者也是因為他出身女真後裔滿洲人的緣故吧。 (完)

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