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?食色\實心實意穆薩卡\判 答

時間:2019-08-13 04:24:44來源:全球最大网赌正规平台

  如果你只醉心於希臘的美景卻忽略了他們豐富多彩的美食,那恐怕就要變成最大的遺憾。地中海天然的土壤孕育了新鮮蔬果、海鮮和肉類、奶製品,在橄欖油的清香裏聲名鵲起。其中首推傳統菜餚穆薩卡(Moussaka),吃過之後便知道什麼才是誠意和熱愛,什麼才是由心至胃的關懷。

  在眾多希臘菜中,穆薩卡並沒什麼「野心」,算是牆內開花牆內香的典型,而這道菜也被很多吃過的人譽為「西方茄盒」。幸有當年阿拉伯人把鍾愛的「蔬菜女王」傳播開來,不僅成為各個宴席上不可少的焦點,還在十一世紀跟隨奧斯曼大軍一路經由巴爾幹半島到達希臘和意大利,至此奠定了地中海的霸主地位。如今雖然被英語官方蓋章「eggplant」,但作為果實的茄子仍被叫做「Aubergine」,是希臘菜裏最常出現的單詞。

  說回穆薩卡,這道茄子料理最早也起源於阿拉伯,後來被希臘廚師予以改良,做成層層疊加的焗烤形式,之後一鳴驚人。雖然各個地方都有自己不同的食譜,但最經典的還是土豆片、茄子、羊肉碎的組合,而且每一層食材都會經過一次單獨烹飪。土豆片和茄片分別煎至焦黃噴香,依次鋪好,頂上一層鋪滿跟洋葱、大蒜、西紅柿和各種香料混合做好的羊肉餡,最後在醬汁的幫助下在烤箱裏「彼此相認」,融為一家人。這道菜的精髓除了包含誠意的食材,還有尤為關鍵的希臘白汁(Bechamel),雖然僅僅是普通黃油、奶酪、牛奶和香料製成,但在烘烤過程中卻能變得更加柔軟順滑,吃上去跟意麵裏的白汁有天壤之別,反而更像布丁一般,每一勺身材都「凹凸有致」。無外乎有人感慨,穆薩卡雖然帶着罪惡驚人的熱量,卻沒有人能抵禦它的香。這種垂涎三尺是不加掩飾的莽撞,就像它的食材,飽滿、醇厚、粗獷。

panda5171@163.com

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